張氏婆婆鵝是雍正年間湘西土司王的御廚張?zhí)斐?，受到外婆炒鵝的啟發(fā)，創(chuàng)作而成的菜品，代代相傳，口味獨(dú)特，歷經(jīng)近三百年的歲月精煉。背簍人家餐飲連鎖在張氏祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上融入現(xiàn)代科學(xué)工藝，采用湘西苗家特有的全天然香料，精選懷化地區(qū)農(nóng)家或稻田喂養(yǎng)的田園鵝，精心烹制，終成背簍人家特色名菜之一。
此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色保健，鵝肉是高蛋白低脂肪，并且是優(yōu)質(zhì)脂肪。具有養(yǎng)顏美容、益氣補(bǔ)虛、暖胃止渴、止咳化痰之功效，對(duì)治療急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效，老少皆宜。
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